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尋找西昌美食 | “2”路公交車沿線的老味道

2019-04-18 09:35  來源:涼山日報全媒體  責任編輯:肖薇

 

在mp3還很流行的時候,很喜歡坐公交。戴著耳機,看著窗外,隨公交車穿過城市的清晨、黃昏和夜晚,看晨光漸漸舒展,等街燈次第點亮。

 

后來漸漸發現,人少的公交車上,除了可以不被打擾地想心事,還能看到沿線人氣爆棚的餐飲店。哪家看得流口水了,就在附近下車,嘗嘗鮮,大多都不會讓人失望。

 

在西昌眾多的公交線路中,2路車在我心里始終有一席之地,就算是上班地點變更,或者車輛線路調整,也總有許多需要乘坐它出行的時候。

 

這條公交線上,有伴隨我們長大的幾十年老店,也有隨著新區開發迅速崛起并在市民心中口碑、風味俱佳的新店,下面便一起來看看。

 

食物不僅是解決溫飽的物質能量,在某種意義上,食物更是承載著記憶片段和情感符號的精神鏈接。近幾年,《舌尖上的中國》系列、《悅食中國》、《一城一味》以及《日食記》等等美食節目,成功地將中國美食文化的精髓深深烙印在人們的心里。

 

地處川滇結合部的大涼山各地毫不匱乏美食文化,涼山州府西昌更是讓這些美食文化落地生根,并繁衍出了極具西昌特色的美食文化。這些美食文化有的已經走上了國際舞臺,而更多的卻待字閨中,深藏在西昌的大街小巷。

 

習慣了每次吃飯開車或打車,你有多久沒有坐著公交車去尋找美食了?在公交車上顛簸,看著窗外街道向后倒退,前方目的地就是美食,這種感覺是多么愜意。

 

《西昌都市報》美食欄目,陸續推出《西昌公交美食》系列報道,邀您一起坐著公交去嘗遍西昌的美食。

 

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幾代人的傳承與堅守

(老號涼粉)


涼粉對于愛吃辣的四川人來說,總有一種莫名的誘惑。但好吃的涼粉店,卻是不多見的。西昌馬水河算是一個特例。

 

馬水河的涼粉一條街,遠近聞名。你只消往那兒一站,絡繹不絕的食客,和交替往來的美團外賣小哥便足以證明這里的人氣。

 

在這條街上,有一家老號涼粉傳了幾代人。它也曾給我和高中閨蜜留下過許多美好的回憶。

 

那時候,每周放學,用一周省下的錢,和閨蜜相邀去那里吃涼粉,是一件讓人充滿期待的事情。用料足的蘸碟配上口感筋道的涼粉,再加上無可挑剔的刀工,讓人百吃不厭。只是看著,也不由得咽口水。就算從旁走過,也能聞到熟油辣子從店內飄出來的香味。吃完之后,滿足而快樂。

 

如今,多年過去了,每次走到這里,依舊會進店吃上一碗,慶幸味道如初。因為味道和食材的保持,這里人氣不減當年。

 

老號涼粉對于這個“老”字當之無愧。這家店始于80年代,從小地攤逐漸發展為門店,屬于家族生意。現在的老板叫楊生貴,店是他從父輩手中接管過來的,一同傳承的還有“誠信經營”的理念。

 

“保證真材實料,每一盆給多少粉,有嚴格要求,一點也不能含糊。火候也得到位,一鍋涼粉至少要攪三個小時。”楊生貴說,特別是米涼粉,攪動的過程不能偷奸耍滑,不然味道就會大打折扣。

 

真材實料、味道好,讓老號涼粉口碑持續上升,加上又有群眾基礎,客源還在不斷擴大。這段時間,每天能賣出差不多30盆涼粉,周末的時候銷量還會翻一番。

 

“一般我們都認到你們家吃,油茶面小娃娃都可以吃的,放心。”老顧客光顧時熟絡地和楊生貴打著招呼。這里除了涼粉外,還能吃到油茶、串串等傳統美食。“一點都不夸張地說,我們家的涼粉已經吃了好幾代人了。”楊生貴有些自豪地說。

 

因為生意好,家里人都來幫忙。楊生貴退休后,也會將生意交給子女打理,就這樣一代一代傳下去,用他們一家對美食的情懷和對“誠信經營”的堅持,讓西昌人一直都能吃到家鄉的老味道。

 

畢業多年依舊心心念念

(六中路口臊子粉)

 

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這是一家沒有懸掛招牌,但名聲響亮的米粉店。它的人氣有多旺呢?就是,常常沒有空座,但也無法阻擋食客一定要吃上一碗的決心。即便是搬個凳子沿街坐下,也能吃得美滋滋。

 

第一次知道這家店,是因為幾年前的表弟。那時候,已經從西昌六中畢業多年的他,對母校附近的這家粉店始終念念不忘,硬要拉著我陪他去吃。

 

“不就臊子粉嗎?真有這么好吃?”當時的我,心有疑慮,但也相信吃貨弟弟的味蕾。

 

果然,粉一上桌,香氣撲鼻。嫩綠的小香蔥搭配精心炒制的臊子,有顏值也有口感。臊子的香醇厚,伴著筋道香糯的米粉,瞬間喚醒味蕾,讓人食欲大增,即使食量不大的人,也覺得點小碗意猶未盡。

 

店內,一桌子原本陌生的人,有時會像熟人一樣談論米粉的味道和用料,并一致認為真材實料,回味無窮。而這,和老板張樹惠多年來的堅持是分不開的。從1998年至今20余年,張樹惠始終相信,只有確保食材和口味不變,店才開得長遠。

 

她至今銘記當初沿街擺小攤的初衷:保證好食材。“我們選的都是豬夾子肉,啥子病死豬肉、母豬肉,上不了我們的桌。”她認真地說,就連最不起眼的花椒,也是精選100多塊錢一斤的,劣質香料一律不用。米粉更是和供貨商充分溝通后特制的,口感獨特。

 

光有好食材還遠遠不夠。張樹惠每天5點半起床,熬湯、燒水,陸續開始各種準備工作。湯汁是用大骨熬制的,為了保證新鮮,每天現熬。臊子是用柴火灶上的大鍋翻炒的,這樣可以迅速留住豬肉的鮮香。

 

因為食材好、味道香,每到中午,粉就有可能賣完。熟客如果來得稍微晚些,會小心翼翼地問一句,還有粉嗎?如果得到肯定的回答,會面露喜色,暗自慶幸。

 

這家店平均每天可賣出150斤米粉。有人去成都,會特地過來打包一份拿走,還有人甚至愿意出50塊錢的跑腿費,只為打包一份在馬道吃。店里的員工忙完后吃上一大碗粉,也覺得美滋滋的。

 

“我的東西放心吃,我女兒懷孕的時候,一樣坐在門口大碗大碗地吃。好多客人還說,他們是吃我們家的粉長大的。”張樹惠得意地說,充滿了底氣。

 

靠著好口碑和好味道,食客一年比一年多,在餐飲業普遍低迷的情況下,店鋪每年業績穩中有升。

 

張樹惠覺得,自己的米粉沒有什么特別的,就是因為自己懷念老味道,所以一貫堅持原汁原味,不喜歡用大量香料堆出來的重口味。

 

食客從來都是挑剔的,也只有純碎的口味,才能讓他們20年來情有獨鐘。

 

治愈系牛肉湯鍋的誘惑

(飛哥翹腳牛肉)

 

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香噴噴的清湯牛肉鍋,配上小米辣蘸水,有幾個人能抵擋得了這美食的誘惑。特別是在西昌的陰雨天,看著鍋里騰起的熱氣,沒有比這更治愈了吧。

 

位于2路車終點站大涼山民族文化創意產業園的這家飛哥翹腳牛肉,用一鍋鍋精心熬制的牛肉湯征服遠近食客。“牛肉好嫩,湯好鮮,贊……好久沒有光盤了,飛哥翹腳牛肉,你值得擁有……自制西米露,看上去毫不起眼,嘗起來驚艷眾人……菜品很多,老少皆宜……”這是客人給出的普遍評價。

 

飛哥翹腳牛肉除了主打牛肉湯鍋外,還推出幾十種特色菜和自制小吃。因此,來這里吃飯,常常可以滿足一家人的口味。加上味道好、上菜快、分量足,這里人氣逐年增長。

 

和那些幾十年的老店相比,這家店顯得過于新了些。2015年至今,不過短短4年。但這4年,它用好味道為自己積累越來越多的顧客群,也于今年2月讓店面擴大了經營。

 

翹腳牛肉是樂山特產,老板娘林燕一家是樂山人。因為她先生曾在西昌呆過11年,對這座冬暖夏涼的小城有特殊感情,所以選擇在這兒開店。先生是這家店的主廚,手藝是從婆婆那兒繼承過來的。

 

“我們一家人,對做吃的可能還比較有天賦吧,做出來的味道,客人比較喜歡。”林燕說,他們做事不喜歡偷工減料,即使是一鍋牛肉湯,至少也要熬制4個小時。為了保持味道不變,他們嚴謹認真,骨頭、香料、肉雜的搭配比例精確到了克。

 

“酒香不怕巷子深”,慢慢地,越來越多人知道了這家店,還有許多人從長安、西客站,甚至是鄉鎮那邊慕名而來。

 

不過,一開始,情況并非如此。因為地處新區,起初店里人氣并不旺。后來,隨著附近小區陸續交房,居民紛紛入住,這里也變得熱鬧起來,也讓店面和小區居民互相成全。

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